Astraxanthin chất chống oxy hóa vàng

PGS.TS. Phan Túy, DSCKI. Phạm Thị Xuân – Trường Đại học Hòa Bình

Tóm tắt:

Các loại oxy phản ứng (ROS) liên tục được tạo ra trong cơ thể người như một sản phẩm phụ của quá trình trao đổi chất hiếu khí bình thường. Sự hình thành ROS tăng cao dẫn đến tổn thương tiềm tàng của các cấu trúc sinh học và liên quan đến nhiều bệnh khác nhau. Astaxanthin là một sắc tố carotenoid xanthophyll, một chất chuyển hóa thứ cấp tạo màu đỏ cam của một số động vật biển và vi sinh vật. Có nhiều bằng chứng cho thấy Astaxanthin có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ. Do trong phân tử có chứa nhóm hydroxyl và nhóm keto – là một cấu trúc độc đáo nên Axtaxanthin đóng vai trò quan trọng trong việc trung hòa ROS. Phân tử này không những dập tắt oxy đơn bội độc hại, mà còn dọn sạch các gốc peroxyl và hydroxyl, chuyển đổi chúng thành các hợp chất ổn định hơn, ngăn ngừa sự hình thành các gốc tự do và ức chế phản ứng tạo prooxidant. Nó cũng hoạt động như một phối tử tạo khelat với các ion kim loại (Cu+, Fe2+,…) nhằm tránh phản ứng Fenton.

Các nguồn tự nhiên của Astaxanthin bao gồm: tảo xanh, vi khuẩn, nấm, vi khuẩn cổ, tảo chromista, tôm, tôm càng, cua, tôm hùm, nhuyễn thể Nam Cực, giáp xác chân chèo biển và cá hồi. Nó chịu trách nhiệm cho màu đỏ cam nổi tiếng của da, thịt tôm, tôm càng và thịt cá hồi.

Xem file

Từ khóa: Astaxanthin, Xanthophylls, Carotenoid.