PHÂN TÍCH NHU CẦU CỦA DU KHÁCH NỘI ĐỊA ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ PHỤC VỤ ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ HUẾ

PHÂN TÍCH NHU CẦU CỦA DU KHÁCH NỘI ĐỊA ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ PHỤC VỤ ẨM THỰC CHAY TẠI THÀNH PHỐ HUẾ

ThS. Trần Đào Phú Lộc, TS. Đoàn Khánh Hưng, CN. Trần Thị Như Ý

Trường Du lịch – Đại học Huế

Tác giả liên hệ: dkhung@hueuni.edu.vn

Ngày nhận bài: 29/12/2025

Ngày nhận bản sửa: 05/01/2026

Ngày duyệt đăng: 24/02/2026

DOI: 10.71192/123725ecczuy

Tóm tắt

Ẩm thực chay là một bộ phận quan trọng trong văn hóa ẩm thực Huế, gắn liền với truyền thống lịch sử và đời sống tôn giáo của địa phương. Trong bối cảnh xu hướng ăn chay ngày càng phổ biến vì lý do sức khỏe, môi trường và trải nghiệm văn hóa, nhu cầu đối với dịch vụ ẩm thực chay của du khách nội địa tại Huế có xu hướng gia tăng. Nghiên cứu này nhằm đánh giá nhu cầu và mức độ cảm nhận của du khách nội địa đối với các cơ sở phục vụ ẩm thực chay tại thành phố Huế. Dữ liệu được thu thập thông qua khảo sát 130 du khách nội địa đã và đang sử dụng dịch vụ ẩm thực chay tại Huế trong năm 2024, sử dụng thang đo Likert 5 mức. Phương pháp thống kê mô tả và kiểm định độ tin cậy thang đo Cronbach’s Alpha được áp dụng để phân tích dữ liệu. Kết quả nghiên cứu cho thấy du khách đánh giá tương đối cao các khía cạnh liên quan đến cơ sở hạ tầng, chất lượng sản phẩm và nhu cầu sử dụng ẩm thực chay, trong đó, yếu tố sức khỏe và trải nghiệm văn hóa địa phương được xem là động lực quan trọng. Trên cơ sở đó, nghiên cứu đề xuất một số hàm ý nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và phát triển du lịch ẩm thực chay tại thành phố Huế.

Từ khóa: Nhu cầu, khách du lịch nội địa, ẩm thực chay, thành phố Huế.

An Analysis of Domestic Tourists’ Demand for Vegetarian Food Service Establishments in Hue City

Tran Dao Phu Loc, MA., Dr. Doan Khanh Hung, Tran Thi Nhu Y

School of Hospitality and Tourism – Hue UniversityCorresponding author: dkhung@hueuni.edu.vn

Abstract

Vegetarian cuisine is a vital aspect of Hue’s culinary culture, intricately linked to the region’s historical traditions and religious practices. Amid the rising popularity of vegetarian diets for health, environmental, and cultural reasons, the demand for vegetarian dining options among domestic tourists in Hue is on the rise. This study assesses the perceptions and demand of domestic tourists regarding vegetarian food service establishments in Hue City. Data were collected from a survey of 130 domestic tourists who had utilized vegetarian dining services in Hue during 2024, using a five-point Likert scale. Descriptive statistical analysis and Cronbach’s alpha reliability testing were conducted for data interpretation. The findings reveal that tourists rated the aspects of infrastructure, product quality, and demand for vegetarian cuisine relatively highly, with health benefits and local cultural experiences recognized as significant motivating factors. Based on these insights, the study proposes several implications aimed at improving service quality and fostering the growth of vegetarian culinary tourism in Hue City.

Keywords: Demand, Domestic tourists, Vegetarian cuisine, Hue City.

Toàn văn xem tại đây: